La carte : saison hiver-printemps 2008

Nicole et Pascal vous proposent leur carte à 41€
Une entrée, un plat et un desssert (boissons non comprises)

Les entrées froides et chaudes à 14,50€

Foie gras de canard mi-cuit, au naturel chutney de mangues épicées (suppl. 3,50€)
Saumon fumé par nos soins et ses toasts
Gratiné d’huîtres au pineau des Charentes, ou huîtres fraîches
Terrine de champignons des bois, salade de chicons aux noisettes
Gâteau d’aubergines au foie gras, velouté de cèpes, peluches de cerfeuil (suppl. 3,50€)
Bisque de crustacés, croûtons à la rouille
Les poissons à 21,50€

Dos de sandre rôti en ratatouille au jus de volaille
Choucroute de la mer au champagne, beurre à la ciboulette et à la fleur de sel
Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes
Noix de Saint Jacques en coquille au naturel (suppl. 4,00€)
Fricassée de cuisses grenouilles pannées à la fondue de pamplemousses, riz Basmati aux légumes
Epais morceau de thon juste saisi, jus épicé à la noix de coco, tagliatelles à l’encre de seiche
Les viandes à 21,50€

Filet de bœuf sauté, crème de cèpes, pommes parisienne
Noisettes d’agneau rôties au sésame, coulis d’ail au jus réduit
Tournedos de canard grillé, velouté d’oranges, purée de fèves
Rouelles de pieds de veau à la graine de moutarde, chips de légumes
Suprême de pintade farci au foie gras, palet forestier, jus au porto
Filet mignon de porc sauté au gingembre confit, spatzellis croustillants
Plateau de fromages affinés à 7,50€
Les desserts à 9,90€

Royal au chocolat, crème anglaise
Soufflé glacé à la mandarine impériale
Aumônière de fraises caramélisées au miel d’acacia
Papillote de fruits frais au coulis d’abricots à la menthe fraîche
Assiette de sorbets aux petits fruits frais

Spécialités Amphitryon

Tarte fine aux pommes flambée au calvados
Gratin de fruits frais au sabayon de champagne
Assiette de dégustation Amphitryon